Reunião preparatória para Feira Gastronômica da Carne de Sol do CETEP do Médio Sudoeste, que acontecerá em 15 de junho de 2019. SEC/SDR/SEPLAN/SEAGRI – SETAF/BAHIATER/ADT/ADAB.

Conheça o projeto/introdução 

Típica do nordeste brasileira, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina. Contudo, hoje já se faz a carne sem a exposição ao sol, a não ser que seja outro tipo de carne salgada como a carne de charque, também muito consumida em Itororó. De produto consumido regionalmente e usado em poucas receitas, hoje, alcançou grande visibilidade, sendo consumido praticamente em todo o território brasileiro em inúmeras receitas.

Itororó é um município do Estado da Bahia, Brasil que em 2017 teve sua população estimada em 25 165 habitantes e é regionalmente conhecida como a cidade da carne de sol. Estima-se também que o Valor Adicionado Bruto, a preços correntes, da Agropecuária seja de R$ 7 779 731, sendo a carne de sol um dos produtos de grande relevância para esse dado e economia da região.

 JUSTIFICATIVA

Levando-se em consideração o impacto que a carne de sol produzida no município de Itororó, Estado da Bahia, traz para o Território Médio Sudoeste, para o Estado, e até para o País, observou-se a necessidade de promover uma FEIRA GASTRONÔMICA tendo como destaque os produtos feitos a partir dessa matéria prima (carne de sol). Para tanto, integrando diferentes representantes, alunos, professores e profissionais técnicos dos eixos de Produção Alimentícia e Nutrição e Dietética do CETEP MÉDIO SUDOESTE DA BAHIA. Utilizando os conhecimentos da Ciência e Tecnologia de Alimentos, bem como a segurança alimentar.

Partindo do princípio que a carne do sol é um produto de destaque em nosso município e de grande valor econômico, o presente projeto mostra-se de extrema importância para a o curso técnico de Agroindústria da escola CETEP MÉDIO SUDOESTE DA BAHIA bem como para a comunidade de Itororó. Devido à essa importância, é necessária uma maior divulgação, a criação de novos produtos e o aprimoramento de outros produtos já existentes a partir da carne de sol. Portanto, é relevante a necessidade da adoção de técnicas apropriadas para o manuseio e preparo correto conforme a Legislação vigente. Diante do exposto, o CETEP MÉDIO SUDOESTE DA BAHIA desenvolverá esse projeto intitulado como “Feira Gastronômica da Carne de Sol de Itororó”.

OBJETIVO GERAL

Divulgar e estimular a economia local da região de Itororó a partir do desenvolvimento de formas diferentes de consumo da carne de sol.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Desenvolver diferentes produtos à base de carne de sol;
• Estabelecer qual a média de consumo da carne de sol e sua influência nos aspectos sociais e econômicas da região;

METODOLODIA

O presente projeto realizará os seguintes passos:

• Pesquisa teórica e socialização;
• Pesquisa de campo;
• Visitas aos estabelecimentos que comercializam a carne de sol;
• Criação de novas receitas.
• Teste sensorial;
• Realização de minicurso de boas práticas no manuseio da carne do sol;
• Participação da comunidade para um concurso da melhor receita empregando a carne de sol através das emissoras de rádio locais;
• Distribuição de Panfletos;
• Venda de produtos no CETEPITO.

CRONOGRAMA

 RECURSOS

• Carne de sol
• Temperos
• Laboratório de alimentos
• Farinha
• Queijo
• Banha de porco
• Manteiga
• Panfletos

ANEXO – Produtos sugeridos a partir da carne de sol para desenvolvimento:

• Aveioca;
• Empada com recheio de carne de sol;
• Escondidinho de carne de sol com banana;
• Espetinho com farofa ao forno e vinagre;
• Farofa ao forno;
• Hambúrguer;
• Nhoque com molho de carne de sol;
• Lasanha;
• Quibe frito e assado;
• Risoto.

Ascom